信濃黒

信濃黒は３０年ほど前に当時の長野県中信農業試験場で開発されたオリジナルの黒豆です。しかし、まとまった生産量がないまま、まさに幻の黒豆となっていました。
安曇野の黒豆は丹波黒と比べると若干小粒ですが、その栄養価は高く「アントシアニン」は同等以上といわれています。
この豆を使って、味噌や醤油、さらには和菓子や洋菓子にも使われています。