【食の歳時記・初夏】シャキシャキの食感が魅力。セロリ農家のおすすめレシピ

長野県が全国1位の生産量を誇るセロリ。諏訪地域が一大産地ですが、安曇野市でも、堀金・穂高地域を中心に、産地化されています。
堀金地域で、セロリ栽培している農村生活マイスターの一志みゆきさんに、セロリのおすすめの食べ方をお伺いしました。

【お話を聞いた方：一志みゆきさん】
安曇野で農業を営む地元のお母さん。だんなさまと90代のご両親、息子さんご夫婦とともに3世代でセロリを栽培しつつ、農村生活マイスターとして地域で活躍。（取材は2022年5月）

早朝から収穫

　畑にお邪魔したのは、5月末。セロリは暑さに弱いため、鮮度や瑞々しさを保つために収穫作業は早朝から始まります。独特の爽やかな香りが漂い、みずみずしい緑のじゅうたんが広がる中、一志さんはご夫婦で収穫作業を行っていました。
　まずは、お店では見たことのないような立派なセロリにびっくり！
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　1日に収穫するのは、600株で、約100ケース。重さは1トンにもなるそう。

　主にJAを通じて、東京や大阪に出荷されていますが、一部は地元の直売所に出荷するほか、学校給食にも提供されているそう。

　「地元で育った新鮮なものを食べてもらって、小さい頃からセロリに親しんでもらい、セロリファンを増やしたいわ」と一志さんはおっしゃいます。

安曇野の水をたくさん蓄え成長

​​　安曇野では、年に2回セロリが収穫できます。春作と言われる5月から6月に収穫されるものは、播種が11月。

　秋作と言われる11月頃収穫されるものは、5月に播種するので、いずれも約半年間毎日手間暇かけて育てられています。

　また、セロリの生育には、毎日たくさんのお水が必要です。その量は、ハウス1棟のセロリを育てるためには、田んぼ1反歩分とも！！
北アルプスからの豊富な湧水や流水をいっぱい蓄えたセロリは、安曇野の恵みの産物です。

美味しいセロリの見分け方

　「きゅっとしまっているのがおすすめよ」と一志さん。
　スーパーや直売所で見かけるセロリは、1本ずつ小分けになっているものも多いですが、ぜひ、葉にツヤやハリがあり、茎が太くてしまっているものを選びましょう。

　生でスティックで食べるのが一般的なセロリですが、意外とアレンジがきき、葉っぱも食べられるセロリ。
　一志さんおすすめのごはんが進むレシピをご紹介します。

セロリの葉っぱの佃煮

材料

・セロリの葉 50g

（調味料）
　A酒 大さじ1
　Aしょうゆ 大さじ1
　A砂糖 大さじ1
・ゴマ 適量
・ゴマ油 適量

作り方

(1) セロリの葉をさっと茹でて細かく刻みます。

(2) (1)をゴマ油で炒めます。

(3) 調味料（A）を加えて汁気がなくなるまで炒め、仕上がりにゴマを加えて出来上がりです。

セロリのツナマヨ和え

材料

・セロリ 1本（150gから200g）
・ツナ缶   1缶（70g）

（調味料）
A　マヨネーズ 大さじ1
A　ポン酢 大さじ1
・塩 適量
・こしょう 適量

作り方

(1) セロリの茎は筋を取り薄い斜め切りにします。千切り大根やきゅうりの薄切りを混ぜてもいいです。

(2) (1)をボウルに入れて塩をふってしんなりさせます。 

(3) 別のボウルに油を切ったツナ缶とAをよく混ぜ合わせます。

(4) (2)の水分をよく絞って(3)に加え和えたら完成です。お好みでこしょうを加えてください。