ニジマス・しんしゅうサーモン

信州サーモンの、より分け作業

あづみの市は、全国でも指おりのニジマスの産地（さんち）です。わき水がほうふな川ぞいなどに、ニジマスを育てる池 “養鱒池（ようそんち）” が数多くあります。

近ごろは、ニジマスとブラウントラウトという魚を合わせて生まれた “しんしゅうサーモン” が注目を集めています。
しんしゅうサーモンは、ニジマスとくらべてなめらかで身もあつく、うま味が多いのがとくちょうです。しんしゅうサーモンのたまごは、あづみのでしか作れません。あづみのを代表する特産品（とくさんひん）となることが、きたいされています。

ニジマス養殖（ようしょく）のはじまり

むかしは、あづみのの川でも、サケやマスをとることができました。たまごを生むために、海から川をのぼって泳いできていたからです。そのころは、サケやマスをとることを仕事にしている人も多くいました。

しかし、水力発電所やダムが作られるようになると、海の魚はあづみのまで来ることができなくなってしまいました。そこで考えついたのが、当時日本ではじまったばかりのニジマスの養殖（ようしょく）でした。わき水がほうふなあづみのは、自分たちでニジマスを育てる“養殖”を行うのに、とても良い場所だったのです。

大正15年、あかしなの倉科多策（くらしな・たさく）という人が、マスの養殖場（ようしょくじょう）を作りました。これが今の「長野県水産試験場（ながのけん すいさん しけんじょう）」となりました。おかげで、ニジマス養殖がますますさかんになり、しんしゅうサーモンを生みだすなど、あづみのの水産業のはってんにつながりました。