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【etWASABI】安曇野市のわさびを活かしたフランス欧州進出プロジェクト

記事ID:0080554 更新日:2021年7月20日更新 印刷ページ表示
わさびサムネ

モナコグランプリ開催中、高級日本料理レストラン「NOBU」で安曇野わさびを使った料理を提供!

モナコ
 モナコグランプリは、モナコ公国のモンテカルロ市街地で行われるF1世界選手権レース。「世界3大レース」のひとつに数えられ、F1及びモナコのシンボルともいえる名物レースとなっています。
 グランプリ期間中、モナコの4つ星ホテル「フェアモント モンテカルロ」内にある高級日本食レストラン「NOBU」には、多くの富裕層が集まり、マグナムシャンパンや高価なボルドーワインの注文が多数入るそうです。そんな1年に1度のビッグイベントを彩るメニューとして、安曇野わさびを使った料理が提供されました。

モナコで供される安曇野食材は、他にも!

■「NOBU」 ジェローム シェフによる安曇野食材を使った試作料理

ジェロームシェフ_えび

 

 冷やし蕎麦、ひじきと伊勢海老添え、スパイシーレモンドレッシング

  使用食材:半なま石臼挽きそば (有限会社榑木野)

 

トロ イタリア・サンレモ産のボタン海老、トロのグリル・わさびクルート、むきみ蕎麦のリゾット添え、ドライ味噌と粒マスタードソース

  使用食材:むき実そば(株式会社Farm常念)


■イタリアテイストで楽しめる新感覚の日本料理レストラン
 「Izakaya Cozza」木村シェフによる安曇野食材を使った試作料理

木村シェフ 

 

 

 

 

 

 

 

 

上左:ソフトシェルクラブのキヌア揚げ わさびの茎のピクルスを使用した抹茶豆乳クリーミーソース添え         上中:マグロ・アボカドロール 生わさびとまさご添え                                         上右:鰻のグリル 生わさび添え抹茶仕立て                                             下左:ハマチのかまのグリル オリーブオイルポン酢わさび仕立て                                下右:フィレ肉のたたき 生わさびソースと玄米あられ添え 抹茶オリーブオイルソース仕立て

 使用食材:生鮮生わさび(藤屋わさび農園)     

プロジェクト概要

 令和2年度に制作した「安曇野わさびプロモーション動画」がきっかけとなり、日本人コーディネーター等の支援を受け、安曇野わさびを中心とする10事業者が、連携してフランスでの販路開拓に取り組むこととなりました。
 フランス語の「et」とは、英語で言う「and」のこと。プロジェクト名は「わさびと○○」という意味が込められています。本事業では、日本料理の名脇役であるわさびにスポットライトを当て、わさびによってより美味しさを引き立てる料理(寿司やそば)や安曇野の特産品を、フランスを拠点に欧州全体へアピールすることを目指します。

■実施体制
実施体制

■スケジュール
スケジュール

プロジェクト活動報告

■令和3年3月30日 参加事業者による団結式(記者発表会)を開催

団結式  参加事業者の団結を図り、フランスでの販路開拓に向けての機運を高めるため、安曇野市役所にて団結式(記者発表会)を開催しました。 市の担当者が経緯や概要を説明したのち、オンラインで出席したコーディネーターがプロジェクト内容を詳しく紹介。参加事業者にも意気込みを語っていただきました。当日はテレビや新聞など報道各社も訪れ、記事や番組等で取り上げられました。


■5月28日 BSフジ「ESPRIT JAPON」放送

エスプリジャポン BSフジの番組「ESPRIT JAPON」にて、安曇野わさびの魅力やetWASABIプロジェクトについて取り上げた「清涼な湧水が生み出すわさびの秘密」が放送されました。

 水が湧く場所に直に植えて育てる安曇野ならではの栽培法や、荒廃したわさび田を再生させる取り組み、国内外への販路拡大の取り組みなどを、市内の若手わさび農家「藤屋わさび農園」「わさびや游」を通して紹介しています。「フランス欧州進出プロジェクト」の後編は8月中旬に放送予定です。番組情報は「ESPRIT JAPON」公式HP<外部リンク>をご確認ください。

  番組はFOB(フジテレビオンデマンド)<外部リンク>ほか、市役所農政課の窓口でもご覧いただけます。                            (※番組の視聴には、FODプレミアムに会員登録する必要があります。)

安曇野わさび関連情報

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