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第１弾　和食編

記事ID：0099915 更新日：2023年1月18日更新印刷ページ表示

第１弾　和食

メイン食材

　安曇野市特産の農産物を中心に、「メイン食材」を選定しメニュー考案を行いました。
　「秋」に市内の直売所等で販売されている安曇野市を代表する食材です。

　１　お米

　２　わさび

　３　夏秋いちご

　４　玉ねぎ

　５　穂高いんげん

　６　豚肉（安曇野放牧豚）＜外部リンク＞

メニュー考案者

　横山タカ子さん
　長野県大町市生まれ。長野市在住。身近な食材と郷土食を大切にし、「素にして上質」を心がける料理研究家。長野県「おいしい信州ふーど公使」
県内の郷土料理に精通しており、また、親族が安曇野市在住でもあるため、安曇野に来訪する機会も多く、安曇野市の食についても詳しいため、メニューの考案をしていただきました。

撮影者：河谷俊輔

レシピ

写真撮影者：河谷俊輔

主食　わさびごはん　３種の箸休め

わさびごはん
【材料】
米 2合／わさび茎 80ｇ／酒大さじ2
【作り方】
1.輪切りしたわさびの茎を、水分が飛ぶまで酒で炒る。
2.1を炊いたごはんと混ぜる。

糀わさび
【材料】
わさび大さじ1 ／米糀 100ｇ／醤油 100ｇ／はちみつ大さじ2
【作り方】
1.米糀と醤油、はちみつを混ぜ、炊飯器に入れて２時間保温する。
2.1で完成した醤油糀に、すりおろしたわさびを加える。

わさびとかつおぶし
【材料】
わさび適量／かつおぶし適量／醤油適量
【作り方】
すりおろしたわさびとかつおぶしを混ぜ、醤油をかける。

みそわさび
【材料】
わさび茎 50ｇ／味噌 100ｇ／砂糖大さじ４／酒大さじ１
【作り方】
1. 輪切りしたわさびの茎を、水分が飛ぶまで酒で炒る。
2.1と味噌、砂糖を混ぜる。

作り方の動画はこちら

一汁　沢煮椀　みそ味

【材料】　4人分 sawaniwan
穂高いんげん５本／ごぼう 50ｇ／糸うり 80ｇ／にんじん30ｇ／セロリ30ｇ／豚バラ肉 70ｇ
煮干し 16ｇ／味噌大さじ２と１/２／水 800cc

【作り方】
（下ごしらえ）
1.ごぼうは千切りにし、水洗いする。
2.糸うりは輪切りにして内側のワタを取り除く。沸騰したお湯に入れて５分ほど茹でる。
茹で上がったら繊維状にほぐして、水にさらす。
3.にんじん、セロリは千切り、穂高いんげんも縦に千切りにする。
4. 豚バラ肉も千切りにして、さっとゆがいておく。

（汁の作り方）
1.鍋に水と煮干しを入れ、ごぼう、にんじんを加えて火にかける。
2.具材が柔らかくなったら、豚バラ肉、糸うり、セロリ、いんげんを入れて、ひと煮立ちさせる。
3.火をとめ、味噌を入れる。

主菜　蒸し豚

【材料】　４から５人分
肩ロースかたまり 500ｇ／玉ねぎ１個／わさび適量／塩小さじ２

（漬けだれ）
味噌大さじ３／砂糖小さじ６／コチュジャン小さじ３／みりん大さじ１

【作り方】
1.豚肉に塩を振り、一晩冷蔵庫で寝かせておく。
2.漬けだれの材料をまぜる。
3. 蒸気の上がった蒸し器で、くし切りにした玉ねぎとともに強火で30分ほど蒸す。
4. 粗熱が取れたら豚肉を薄切りにして、つけだれとすりおろしたわさびを添える。

作り方の動画はこちら

煮物　季節の煮物

【材料】  ６人分 nimono
  なす６個／ピーマン３個／みょうが12個／おくら６個／生揚げ３枚
  煮干し10ｇ／水300cc／油大さじ１

（A）醤油大さじ２と１/２／砂糖大さじ１と１/２

※季節の煮物のため、野菜は、「玉ねぎ」「大根」「かぶ」などでの代用可

【作り方】
1.なすはへただけとり、中央に一本切り込みを入れ、１分ほど水にさらす。
2.おくらは、がくを取る。ピーマンは縦にカットし、種だけをとる。生あげは半分に切る。
（みょうがは丸のまま）
3.鍋に油を入れて熱し、なすをコロコロ転がすように表面を焼き、水と煮干しを加え煮る。
4.２分ほど煮たら他の具材も加える。Aを加えてさらに煮込み、味をしみこませる。